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Velouté de brocolis coco-menthe {recette vegan et sans gluten}

Salut à tous! L’été est enfin là, c’est l’occasion de profiter d’un légume de saison que j’aime particulièrement : le brocolis. Voici donc une nouvelle recette, hyper simple comme d’habitude, et un peu originale, puisqu’il s’agit d’un velouté de brocolis, avec du lait de coco et de la menthe. A déguster aussi bien chaud que froid, en verrine à l’apéro, en entrée, ou même en soupe pour le dîner.

Velouté brocolis coco menthe

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de brocolis
  • 250 g de pommes de terre
  • 10 feuilles de menthe + quelques unes pour la déco
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe de graines mêlées (tournesol, lin, sésame, etc…)
  • sel, poivre

Préparation

  • Peler et couper la pomme de terre en morceaux. Laver et couper en morceaux le brocolis. Placer tous ces morceaux dans une casserole.
  • Préparer un bouillon : faire bouillir 1 L d’eau avec le cube de bouillon de légumes, puis verser cette préparation dans la casserole, sur les légumes. Laisser cuire 15 à 20 minutes à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Faire griller le mélange de graines pendant 5 minutes, à sec, dans un poêle chaude.
  • Mixer les légumes avec leur bouillon, les feuilles de menthe, et la crème de coco. Salez et poivrez selon vos goûts. Verser dans des bols, parsemer les graines et des feuilles de menthe pour la déco.
  • C’est prêt!

Bon appétit!

Velouté de brocolis, coco, menthe

With love,

Marine

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